Kürzlich schrieb ich darüber, dass es eine erste 64 bit Beta-Version von Raspberry Pi OS (ehemals Raspbian) gibt. Diese gibt es bislang leider nur in der Desktop-Variante und noch nicht als Lite-Version. Mit zwei Befehlen kannst Du jedoch ganz leicht die – sofern Du sie nicht benötigst – überflüssigen Desktop-Pakete deinstallieren.
Die Beta von Raspberry Pi OS 64 bit kannst Du im Download-Verzeichnis der Raspberry Pi Seite herunterladen. Auf eine SD-Karte oder SSD bekommst Du das heruntergeladene Image am einfachsten mit dem Raspberry Pi Imager.

Nach dem Start habe ich mit folgenden beiden Befehlen die für mich überflüssigen Desktop-Pakete deinstalliert:
sudo apt-get remove --purge \ x11-* \ gnome-* \ desktop-base \ *-theme \ dconf-gsettings-backend \ gsettings-desktop-schemas \ gtk- \ gtk2-* \ xdg-* sudo apt-get autoremove --purge